Partimos de unos calamares frescos. Si son congelados, los descongelaremos en el frigorífico. Quitamos las patas y reservamos. Limpiamos el interior, quitamos el pico de la boca y cortamos por encima de las patas, los ojos. Lavamos con abundante agua.(quitar la, piel y las aletas es opcional)

Lavamos y cortamos las verduras.

Partiremos del doble del sofrito, para hacer la salsa donde se cocinaran los calamares una vez rellenos (podemos hacer otro tipo de salsa si queremos). Doramos los ajos primero en aceite templado, y añadimos el resto de verduras, menos el tomate. Lo añadiremos cuando tengamos el sofrito sudado.

Sofreímos a fuego medio.

Añadimos la carne picada y subimos el fuego. La tendremos cocinando unos 10 minutos aproximadamente.

Cuando tengamos la carne suelta, añadimos un poco de caldo y ligamos.

Incorporamos el jamón, y reducimos el relleno con un roux rubio y fondo.(velouté)

Tenemos que tener cuidado en este paso de la receta, que no se nos pegue o queme el relleno. Quitamos de la sartén, y enfriamos a temperatura ambiente. Una vez atemperado lo metemos en el frigorífico.

Rellenamos, enharinamos y freímos.

Tendremos la salsa caliente, y pondremos en ella los calamares. Los tendremos cocinando unos 10 minutos aproximadamente. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del calamar.

Solo nos queda emplatar y tendremos el triunfo asegurado entre nuestros comensales. Gracias y buen provecho.