Esta receta es para hacer un lemon pie bastante grande o 2 chicos. Primero batir la manteca hecha pomada con la yema y el azúcar agregar la ralladura y seguir batiendo. Reservamos las claras para el merengue 😉

Agregar de a poco la harina y el agua helada hasta que se forme una masa blanda y comenzar a amasar con las manos. Dejar descansar en la heladera unos 20 minutos más o menos

Enmantecar y enharinar la asadera estirar la masa y pincharlo con el tenedor por todas partes para que no se infle tanto. Llevar al horno en mínimo unos 35 minutos más o menos hasta que abajo esté dorada.

Mientras tanto en una olla para el relleno poner el azúcar con la Maizena la yema la ralladura del limón el juego de los limones y el agua todo bien mezclado y llevar a fuego mínimo revolviendo constantemente hasta que comience a hervir y quedé bastante espeso. Sacar del fuego y dejar entibiar.

Cuando la masa ya esté fría y el postre de limón este tibio volcarlo sobre la masa y dejar enfriar.

Aparte para hacer el merengue Batir las claras a nieve y poner a hervir el azúcar en una olla con un poco de agua solo para cubrir el azúcar y cuando esté espeso sacar antes que se haga caramelo luego ir incorporando en forma de hilo sobre las claras mientras se bate luego pasar a una manga y decorar el lemon pie

Llevar a la parte de abajo del horno dónde le de el fuego del lado de arriba para que se dore el merengue, o también se puede dorar con un soplete, pero como yo no tengo lo meto un ratito al horno. Espero que les guste.