Limpiamos y vaciamos los champiñones, con la ayuda se un trapo húmedo y un saca bola. Jamás debemos mojarlos.

Los laminamos.

Laminamos las cebolletas tiernas y los ajos, picamos el perejil.

En un wok o sartén onda, ponemos Cuatro de las seis cucharadas de virgen etra, calentamos y añadimos los ajos y las cebolletas, Sofreímos un par de minutos.

A continuación, añadimos los champiñones y la sal y dejamos que se desinflen.

Pasado unos 4 -5 minutos...

Retiramos del fuego, añadimos las dos cucharadas de virgen extra que quedaban y el perejil, dejamos que se temple.

Cascamos los huevos y los ponemos en un tazón, y le ponemos sal.

Los batimos, pero solo romper las yemas y darles un par de meneos, no hay que batirlos mucho.

Se lo añadimos a los champiñones, y lo ponemos en el fuego y le vamos dando vueltas con una lengua de cilicona, hasta dar con el punto deseado. A mi particularmente me gustan melosos.

Los ponemos en un plato, y le ponemos el cebollino y listo.