En una sartén con 4 cucharadas de aceite sofreímos los ajos cortados muy finos, cuando estén fritos siempre sin que se nos llegue a quemar, añadimos las setas ya limpias y cortadas en trozos, ponemos una pizca de sal y pimienta, reservamos.

En una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite y la mitad de la mantequilla, freimos la cebolleta cortada muy fina, cuando esté transparente añadimos el arroz, lo dejamos un par de minutos y añadimos el vino, lo dejamos evaporar, ponemos dos cacillos de caldo y vamos moviendo dejando que se consuma el caldo, seguimos añadiendo el caldo siempre caliente para no romper la cocción a lo 20 minutos aprox. si es necesario podemos añadir un poco más de caldo, después añadimos la otra mitad de mantequilla y 300 gr de queso rallado, probamos de sal, es importante que nos quede cremoso, emplatamos, poniendo un poco de perejil picado por encima y un poco de queso rallado.