Limpiamos el boquerón, le cogemos de la cabeza y tiramos hacia arriba, con ello sacaremos todas las vísceras del pescado. Hay que hacerlo con cuidado para que salga todo el tirón.

Una vez los tengamos todos limpios sin cabezas le daremos un enjuague debajo del grifo para eliminar restos de sangre y demás, una vez limpios los pasamos por harina y los freímos en la freidora a 180ºC. De acompañamiento unas rodajas de limón.