En un cazo ponemos la leche a infusionar con la esencia de naranja. Llevamos a ebullición y apagad el fuego. Dejamos atemperar la leche y añadimos la levadura desmenuzada para que se disuelva.
En el caso de que utilicéis piel de naranja, pelad la naranja eliminando cualquier resto de parte blanca y la colocáis junto a la leche dentro del cazo. Llevad a ebullición y apagad el fuego. Dejad atemperar y coláis. Sólo necesitamos el aroma de naranja. Añadid la levadura y dejad que se disuelva.

En el bol de la amasadora ponemos la harina tamizada, el azúcar y la sal. Mezclamos un poco para integrar y añadimos el huevo y la leche. Amasamos y cuando la masa se nos pegue a las paredes, echamos la mantequilla cortado a dados. Seguimos amasando hasta conseguir una masa satinada y que se desprenda totalmente del recipiente. Tapamos el bol con papel film y dejamos que leve la masa. Yo la deje que levara toda la noche.

Al día siguiente, sacamos la masa del bol, la amasamos unos segundos para quitarle el aire y la estiramos hasta conseguir que tenga 1 cm de grosor.

Con un aro de emplatar, un cortador de galletas, un cortador de donuts, lo que tengáis, cortamos piezas. Son de unos 8 cms de diámetro aproximadamente y con una boquilla grande cortamos el centro.

A mí me gusta guardar los agujeros del donut pero podéis juntarlos junto a los recortes, amasáis y después de dejar reposar unos minutos, volvéis a estirar y cortáis más piezas.

Una vez cortadas las piezas, las colocamos sobre una bandeja de horno, encima de papel de hornear. Dejamos que leven hasta que tripliquen o cuadrupliquen su volumen y cuando hayan levado, recortamos la hoja en pequeños papelitos, rodeando los donuts pero sin tocarlos.

Colocamos abundante aceite en una sartén, el suficiente para que los donuts floten sin tocar el suelo de la sartén, y freímos los donuts. Cogemos el donut con la ayuda del papelito y lo llevamos a la sartén. Se desprenderá y podremos retirarlo con unas pinzas. Lo volteamos y dejamos que cojan color. Lo escurrimos sobre papel absorbente y dejamos templar.

Mientras se templan los donuts, preparamos la glasa para bañarlos. Mezclamos en un bol el azúcar con el agua hasta conseguir una glasa que permita bañar nuestros donuts. Colocamos un donuts, lo bañamos volteándolo en la glasa y dejamos secar encima de una rejilla. ¡Buen provecho!