Ponemos los ajos, el cilantro y un puñito de sal en un mortero y majamos muy bien

Vamos añadiendo aceite a medida que removemos hasta que veamos que nos gusta la textura.

Echamos un mínimo chorrito de vinagre, mezclamos y listo.

Comino: hay quien echa una puntita de comino en el majado. Yo no lo he hecho, pero si alguien gusta, no le viene mal.