Ponemos el lomo en un plato y echamos las hierbas provenzales por todos los lados muy bien, lo envolvemos muy bien con papel film transparente y lo ponemos en el frigo hasta el dia siguiente.

Al día siguiente en una bandeja de horno ponemos una capa bien gruesa de sal ponemos el lomo encima y cubrimos con más sal hasta que esté todo bien cubierto, humedecemos la sal echando un poco de agua con las manos para que se pegue bien, no debe verse por ningún lado el lomo.

Se lleva al horno precalentado a 180º 50 minutos. Pasado el tiempo apagamos el horno y se deja templar dentro para que termine la cocción.

Luego retiramos la sal y cortamos filetes de un dedo de grosor y ponemos en una fuente y echamos un poco de aceite de oliva por encima.

Si sobraran filetes para bocadillo va perfecto.