En primer lugar, hacemos la biga. para hacer la biga, hay que hacerla la noche anterior y dejamos en un tupper untado con un poco de aceite. para que cuando suba, no se nos quede pegada.. en un bol, ponemos 194 gm. de harina, 98 de agua y los 10 gm. de levadura, y amasamos bien asta que nos quede una masa lisa y homogénea. ponemos en el tupper lo tapamos y lo guardamos en un sitio fresco y seco, o en el frigorífico asta el día siguiente y haya doblado su tamaño.

Al dia siguiente, hacemos la autolisis. que consiste, en mezclar el harina y el agua en un bol y dejar reposar treinta minutos. a continuación añadimos la levadura y la sal y mezclamos con una cuchara de madera, añadimos la biga y volvemos amasar, con la cuchara solo unas vueltas y dejamos reposar treinta minutos en el mismo bol, untado con unas gotas de aceite para que no se nos pegue.

Pasados los treinta minutos.
espolvoreamos ligeramente la encimara, y volcamos la masa encima, y vamos haciendo pliegues, solo estirar y doblar un par de veces y devolver al bol, tapamos con un paño limpio. esta operación, la vamos hacer tres veces mas. un total de hora y media en intervalos de treinta minutos. cuando hayamos echo el último pliegue, ponemos en un recipiente grande untado con aceite ligeramente. tapamos con un paño para que no se nos seque la masa, y la dejamos fermentar unas doce hora asta que triplique su tamaño..