Poner en remojo por 12 horas a las lentejas. (Pueden usar lentejas en lata para ahorrarse las 12 hs. para esto las tienen que colar y enjuagarlas muy bien con unos cuantos lavados para quitarle el líquido en el que las envasan)

Pasadas las 12 hs. colarlas, enjuagarlas bien y ponerlas a hervir con un caldo de verduras por 30 minutos, hasta que estén tiernas, luego colarlas y reservarlas hasta el momento de agregar al guiso

Le hacemos unos cortes a los tomates, los ponemos en agua caliente para que aflojen la piel y después los pelamos

Pisar los tomates pelados hasta hacerlos puré

Picar la carne, la panceta en cubos y el chorizo en rodajas. Yo tenia unos churrascos de roast beef y los aproveche para este guiso

Picar la cebolla y el morrón

Picar la zanahoria en cubos y el ajo chiquito

Doramos la panceta en una sartén, tiramos la grasa que despide y reservamos la panceta para agregarla después

Rehogamos la cebolla junto al morrón en una olla grande con un poco de aceite

Una vez rehogada, agregamos la zanahoria, el ajo y la panceta (la zanahoria y el ajo se agrega en este punto para que no se quemen con el rehogado de la cebolla). Revolvemos y cocinamos unos minutos

Agregamos la carne y el puré de tomates. Mezclamos bien y dejamos cocinar unos minutos hasta que los sabores maduren y se complementen

Agregamos el vaso de vino, mezclamos bien y dejamos cocinar de 3 a 5 minutos hasta que el alcohol se evapore

Condimentamos con sal, pimienta, pimentón y romero. Agregamos el chorizo colorado y mezclamos bien

Agregamos las lentejas, mezclamos bien y probamos que este bien condimentado. Dejamos que se cocine bien (15 a 20 minutos más o menos)

Servimos en plato hondo