Cortamos y pelamos las patatas. Las pochamos en aceite de oliva.

Pelamos y cortamos las cebollas en Juliana (tiras muy finas) las ponemos a fuego lento y cuando estén bien doraditas le echamos azúcar y vinagre de Módena.

Cuando este pochada la patata la juntamos a los huevos batidos y añadimos la cebolla caramelizada.