Limpiamos los calamares. Separamos el cuerpo de la cabeza y reservamos los bigotes. Yo en esta receta le doy la vuelta al cuerpo del calamar para que una vez relleno al cocerse no se salga el relleno, sino bastara con poner un palillo para cerrarlo.

Ponemos los bigotes que hemos reservado a cocer y una vez tierno escurrimos y picamos. Los huevos también los ponemos a cocer.

En un bol ponemos 1/4 de la cebolla muy picada, añadimos el huevo, los bigotes, chorizo, jamón y perejil(todo picado). A este picado añadimos la cucharada de pan rallado y movemos.

Cogemos los calamares y los vamos rellenando con la ayuda de una cuchara y los disponemos en una cacerola.

En una sartén ponemos un fondito de aceite de oliva y sofreímos el resto de la cebolla y los dientes de ajo. Cuando estén dorados los sacamos y añadimos el medio vaso de vino y batimos. El aceite del sofrito lo echamos por encima de los calamares y añadimos el sofrito. Ponemos todo a cocinar a fuego lento y vamos añadiendo un poco de agua que cubra los calamares.

Cuando pasen unos 20 min que el calamar ya esta casi tierno añadimos las patatas, la hoja de laurel, una pizca de pimienta molida y rectificamos de sal. Cocinamos hasta que la patata este tierna y a disfrutar del plato.