Echamos el cous-cous en un recipiente, añadimos el agua hirviendo y un poco de mantequilla, mezclando bien hasta que la mantequilla se deshaga por completo, procurando que no queden grumos.

Lavamos, pelamos y cortamos las verduras y las reservamos aparte. Los filetes de pierna, los deshuesamos y los picamos en trozos.

Cortamos los ajos en rodajas, los echamos con la cayena en el wok con un poco de aceite y lo ponemos a fuego máximo.

Cuando doren los ajos, añadimos el cordero, un poco de orégano y sal al gusto, salteando hasta que tome color.

Cuando suelte un poco de agua, añadimos las verduras, mezclamos y dejamos cocinando hasta que las verduras estén tiernas, removiendo de vez en cuando.

Cuando no quede líquido, añadimos un poquito más de aceite en frío, lo salteamos unos minutos más, lo apartamos del fuego, agregamos el cous-cous y el cilantro fresco picado, mezclamos bien y listo, a disfrutar del manjar!