Precalentar el horno a 250 grados C. Lavar bien el pato y reservar.

Mezclar el zumo de naranja con el brandy y la cucharada de maicena y disolver. Reservar.

En una fuente distinta de la del pato, pondremos las patatas en rodajas, encima los aros de la cebolleta, el perejil picado, sal al gusto, un buen chorro de aceite, y echar agua hasta cubrir las patatas por la mitad.

En la bandeja del horno, verter aceite hasta cubrir la superficie y poner el pato en el centro. Bañarlo con la mezcla del brandy y espolvorear laurel. Poner los gajos de naranja o mandarina y la zanahoria pelada y en rodajas alrededor.

Meter las dos bandejas en el horno y asarlo una hora y media. Dar la vuelta al pato a mitad de cocción para que se dore por ambos lados.