Picamos la cebolla, pimiento, ajo y tomate, todo ello muy fino, y lo freímos en la paella con un poco de aceite, cuando esté listo lo trituramos bien con la batidora y lo volvemos a poner en la paella.

Mientras se hace el sofrito, pelamos las gambas y con un chorrito de aceite las freímos en otra sartén, cabezas y caparazones, luego añadimos el brandy, dejamos que evapore y cubrimos las cabezas y caparazones con agua, dejamos en el fuego hasta que hierva. Lo retiramos del fuego y con la batidora trituramos un poco.

Ponemos la paella al fuego y añadimos el arroz, dejamos se se sofría un poco y seguidamente ponemos el caldo que hemos conseguido de los caparazones de las gambas, siempre el doble de caldo que de arroz, el caldo tiene que estar caliente para no romper el hervor, probamos de sal y pimienta y dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente, colocamos las gambas peladas sobre el arroz y dejamos reposar un poco, tapando con un paño limpio.