Para la masa sablee batimos la manteca pomada con el azúcar hasta blanquear. Agregamos el huevo, ralladura y esencia, por otro lado tamizamos los secos e incorporamos a la preparación con ayuda de una espátula. Una vez logrado cubrimos con papel film o en bolsa y llevamos al freezer aprox. 2 horas.

Pasadas las horas estiramos la masa y forramos una tartera. Horneamos por 20 min. A 180°

Para la crema de limón ponemos a calentar en una olla la leche con la mitad del azúcar y la ralladura de limón, por otro lado mezclamos el resto de azúcar con la maicena, yemas y jugo de limón, una vez caliente la leche volcar la mitad en el preparado de azúcar, yema, etc. Mezclar bien e incorporar a la olla. Volver al fuego hasta espesar. Por último agregar la manteca, enfilmar y dejar enfriar.

Para el merengue poner en el recipiente de la batidora el azúcar junto con las claras, mezclar un poco y llevar a fuego directo(lo más mínimo) mezclando constantemente hasta que al tocar no se sienta el azúcar, retirar del fuego, agregar unas gotitas de limón y batir a velocidad máxima hasta obtener el merengue.