Dorar el pollo con un chorrito de aceite durante unos 5-6 minutos, en una sartén caliente, para que la piel suelte la mayoría de las grasas. Una vez que haya soltado la mayoría de la grasa, transferir en una olla, donde mientras tanto, se han ido calentando tres cucharadas de aceite.

Seguir dorando el pollo durante 5 minutos más y añadir zanahoria, cebolla, puerro y apio picados. Incorporar romero, salvia, laurel y tomillo fresco y seguir rehogando 5 minutos más.

Añadir el vino tinto y dejar evaporar el alcohol. Añadir el tomate pelado y cortado en cubos, ponse sal y pimienta, tapamos y seguir cocinando unos 25 minutos más, a fuego moderado.