Comenzamos a cortar los filetes de ternera en tiras todas de igual tamaño más o menos de 1 cm de ancho por 5 cm de largo los saltamos en un sartén hasta que sellarlos y reservamos.

Cortamos la cebolla a la Juliana y la saltamos en el mismo sartén por algunos minutos.

Añadimos los champiñones a la cebolla saltamos al gusto y seguimos cocinando a fuego medio agregamos un chorrito de vino blanco lo dejamos unos minutos para que se evapora el alcohol.

Añadimos la nata y la cucharada de mostaza al estragón cocinamos unos minutos hasta que la salsa vaya agarrando su textura.

Añadimos la carne con todos los jugos que hayan soltado, salpimentados y dejamos cocinar por algunos minutos (3-4 minutos) hasta que la salsa vaya agarrando espesor.