Ponemos en una olla al fuego la leche.

Añadimos los palitos de canela y la piel de limón, cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo y tapamos la olla por 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos la olla tapada 10 minutos para infusionar

Pondremos en otra olla al fuego con agua y cuando comience a hervir añadimos el arroz. De que empiece a hervir contar como 10 minutos y reservamos.

Retiramos la canela y la piel de limón, cuando empiece a hervir añadimos el arroz, contaremos 5 minutos de cocción y añadimos el azúcar. Sin dejar de remover dejamos cocer 20 minutos

Una vez que la leche haya infusionado, la pondremos de nuevo al fuego.

Pondremos a hidratar la gelatina en agua fría

Cuando el arroz está cocido, añadimos la nata y mezclamos. Esperamos que empiece a hervir

Apagamos el fuego y le incorporamos la gelatina bien escurrida, lo mezclamos bien y dejamos enfriar

Forramos el molde con papel film y pondremos una capa de arroz y otra de galletas. Así sucesivamente, la última capa la pondremos de galletas

Lo reservamos en la nevera mejor hacerlo de un día para otro y decoramos al gusto