Separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y reservamos

En el bol donde hemos puesto las yemas le incorporamos la panela la vainilla y el aceite de coco lo batimos con unas varillas hasta que doble de volumen

Tamizamos la harina con el polvo de hornear y la canela y la incorporamos a la mezcla lo mezclamos bien y le incorporamos la almendra molida lo integramos

Le incorporamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes y le agregamos la zanahoria y las pasas, lo ponemos en los moldes y horneamos a 180 grados 15 minutos calor arriba y abajo

Mezclamos en un bol el queso crema con la stevia y la canela y lo pondremos en una manga pastelera y una vez que estén fríos los cupcakes los decoramos