Empezamos cociendo la calabaza y el boniato juntos, si lo haces de la manera tradicional son unos 20-30 min. Si los hacemos a trocitos pequeños se cocerán antes.

En una olla a parte ponemos a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y seguimos las instrucciones del fabricante. Sacar un poco enteros porque después terminarán de cocerse con la salsa.

En una sartén ponemos el champiñón a trocitos para que se haga a la plancha, solo un chorrito de aceite para que no se pegue.

Una vez que se han cocido la calabaza y el boniato, los pasamos a un plato y lo chafamos todo con un tenedor. Añadimos sal, pimienta y el parmesano rayado. Reservamos hasta el momento de añadir.

En la sartén de los champiñones, que ya estarán hechos, añadimos la pasta ya casi al punto, la leche evaporada, el pavo a tacos y el puré de calabaza y boniato. Mezclamos bien y como tendrá bastante salsa lo dejamos a fuego medio-bajo para que vaya cociendo mientras se espesa la salsa. A mi me gusta hacerlo así porque la pasta va cogiendo todo el sabor de la salsa y queda muy jugosa.

Una vez que está ya en su punto de espesa, la sacamos y servimos con albahaca fresca troceada.