Preparamos todos los ingredientes. Aquí es costumbre ir a buscar a la panadería del barrio, la levadura para hacerlos, pero la que venden en supermercados funciona perfectamente.

En el bol de la amasadora, ponemos los huevos, el azúcar, (si queréis un poco más de color, podéis añadirle también un poco de polvo de huevo. Es opcional. No aporta sabor, sólo color), la esencia de limón (son unas 10-15 gotas por kilo de harina) y la canela (más o menos una cucharadita de café por kilo de harina).

Incorporamos la levadura fresca troceada, la matalahúva (a gusto) y mezclamos un poco con una cuchara. Batimos con el globo de la amasadora hasta integrar los ingredientes. Incorporamos la harina de fuerza previamente tamizada, la sal y la manteca de cerdo. Cambiamos el globo por el gancho y mezclamos bien. Añadimos la leche y amasamos bien hasta conseguir una bola de masa suave y compacta, unos 20-25 minutos. Si cuesta amasar, dejar intervalos de reposo de 10 minutos. Le damos forma redonda, metemos en un bol engrasado con aceite, la tapamos con un paño húmedo y dejamos levar hasta que doble su volumen. Pueden ser un par de horas o toda la noche.

Cuando hayamos conseguido que doble, retiramos del bol, amasamos un poquitín para sacarle el aire y hacemos tiras de briox. Cortamos porciones más o menos del mismo tamaño y hacemos bolas compactas de cada porción. Colocamos las bolitas en una bandeja para horno forrada con papel sulfurizado, dejando un espacio entre ellas. Reservamos las bandejas en el horno y volvemos a dejar que leven hasta doblar su volumen (unos 90 minutos). Mientras suben los buñuelos, preparamos una cazuela con aceite de girasol. El suficiente para que los buñuelos naden en él.

Cuando tengamos los buñuelos bien bonitos, toca hacer el agujero. Nos untamos los dedos con harina para poder manipular el buñuelo. Justo antes de freír cada buñuelo, aprovechamos para hacer el agujero en medio con un dedo enharinado y lo colocamos directamente en la sartén. Dejamos freír hasta que estén doraditos y con la ayuda de un tenedor, les damos la vuelta y cuando hayan adquirido un color homogéneo, sacamos y dejamos secar encima de papel absorbente.

Una vez fritos pasamos a azucararlos. Es conveniente que los buñuelos no estén ni demasiado fríos ni demasiado caliente. Si optáis por bañarlos en anís, es lo primero que tenéis que hacer. Podéis optar por rociarlos con un espray o bien empaparlos directamente en anís. Acto seguido los rebozamos en azúcar, bien rebozaditos, y los presentamos. ¡Buen provecho!