Colocamos la base de bizcocho en un molde. Yo lo hice con bizcocho que posteriormente bañé en almíbar pero para hacerlo menos dulce también se puede preparar con una base de galletas trituradas y mantequilla

Para elaborar el almíbar, hervir 150 gramos de sidra junto con 50 gramos de azúcar y un chorrito del limón a 100°C velocidad 1 durante 4 minutos en la thermomix

Bañar el bizcocho con el almíbar

Para preparar la mousse, comenzar montando la nata muy fría unos 45-60 segundos con la mariposa velocidad 3. Reservar en la nevera

Hervir 250 gramos de sidra con 75 gramos de azúcar 8 minutos, 100°C velocidad 2

Remojar la gelatina en agua fría unos 5 minutos

Añadir la gelatina remojada a la sidra y remover 10 segundos velocidad 3. Dejar templar a temperatura ambiente

Añadir la sidra a la nata con movimientos envolventes. Agregar sobre la base de bizcocho y refrigerar hasta que cuaje (mejor de un día para otro)