Colocar en un cazo las ciruelas con una copita de vino tipo Marsalla y macerar. Salpimentar de ambos lados las fetas de jamón de cerdo y reservar. Mientras se va preparando las guarniciones.

Pelar las batatas, cortarlas en rodajas de 1 cc y cocerlas al vapor, hasta tiernizar al dente, que no se pasen porque sino luego se desarmarán en el próximo proceso. Pelar las zanahorias, despuntar y descabar, cortarlas por la mitad y pasarlas por el corte lonja del rallador, quedaran finas lonjas cuadradas. Reservar.

Por cada feta de jamón de cerdo colocar 2 ciruelas en el centro (que estarán ahora tiernas) y enrollar, en el extremo cerrarlos con 2 escarbadientes de modo que no se escape el relleno. En una de las sartenes colocar una cda sopera de manteca y a fuego medio sellar allí los rollos volteándolos para sellarlos parejos. Retirarlos del sartén y reservar.

En ese mismo sartén y mismo jugo, colocar las 2 cebollas cortadas juliana y salarlas apenas. Sofreír con sartén tapada y a fuego mínimo para que la sal haga exudar su propio jugo y se tiernicen. Ir revolviendo y cuando estén tiernas colocarles una cucharada sopera de azúcar, revolver, tapar nuevamente y retirar del fuego. Esto es para realzarles y equilibrarles el sabor.

Diluir una cdita de fécula en un vasito de vino blanco dulce y volcarlo en las cebollas, agregar el estragón seco (una cda) y revolver, colocar allí sobre esto los rollos de cerdo y dejar tapado, que terminarán su cocción con el propio calor del sartén. Antes de servir el plato se calentará este sartén y su contenido a fuego medio y sin tapa para coagular un poco la fécula y espesar apenas la salsa.

En la otra sartén colocar una cda sopera de manteca y una cda sopera de azúcar y mezclar bien sobre fuego mínimo, colocar ahí las batatas y voltearlas con pinzas para sellarlas en este caramelo, sacarlas con las pinzas y reservar. A ese caramelo agregarle 4 cdas soperas de aceto dulce y una pizca de sal y reducir a fuego mínimo, glasear allí las láminas de zanahorias, dándolas vuelta con pinzas de modo que rápidamente absorban la reducción. Colocar 6 a 8 granos de pimienta, tapar y retirar del fuego. El sudor del sartén tapado realzará el sabor y exudará la reducción de aceto.

Montaje del Plato (ver la foto principal): Sobre un lado colocar 4 o 5 batatas y por encima las zanahorias y unos granos de pimienta, y sobre el otro lado colocar un rollo de cerdo, por encima algo de la cebolla y rociar su salsa (previamente en el sartén separar la salsa sosteniendo de un lado las cebollas con espátula e inclinando el sartén recoger con cucharón la salsa). No olvidar calentar el cerdo como se antedijo en el paso 5.

Este plato es perfecto para acompañarlo con un buen VINO TINTO y a disfrutar!!!!

Para la elaboración de esta receta se necesitan 2 sartenes con tapa, de teflón o tipo essen y una olla para cocción al vapor. El requisito más importante es respetar los fuegos de cocción para que no se resequen las preparaciones o lo que es peor: para que no se quemen!!!