Ponemos en la sartén el aceite y ponemos los ajos partidos en cuatro trozos y la guindilla también.

Cuando cogen color los ajos, los retiramos y dejamos que se enfríe el aceite.

Cuando el aceite se ha enfriado, empezamos a poner las cocochas, con el pellejo fino para abajo y la piel gruesa hacia arriba para que suelten la gelatina. Hay que hacerlo a fuego bajo.

Cuando veamos que empiezan a salir bolas blancas lo retiramos del fuego, y cuando se enfríe volvemos a ponerlo al fuego. Iremos viendo que cada vez aparece más gelatina blanca.

Hay que estar moviéndolo y apartándolo de la sartén para que se enfríe, las veces que sea necesario hasta que la salsa esté hecha.

Podemos retirar un poco de aceite sin quitar lo blanco.

Le damos la vuelta a las cocochas

Cuando la salsa ya esté terminada, le ponemos la sal y los ajos y la guindilla. Dejamos reposar y a emplatar.