1 kilo de berenjenas pequeñas.

Le cortamos el rabillo como en la foto.

Ponemos agua a cocer mientras.

Lavamos bajo el grifo.

Dejamos escurrir.

Mientras en una fuente de horno, ponemos pimientos.

Le ponemos un chorrito de virgen extra y los metemos en horno, a 180 grados 25-30 minutos dependiendo del grosor del pimiento y el horno.

Mientras, le hacemos un corte en el centro de la berenjena, donde luego introduciremos las tiras de pimentón asado.

Cuando las tengamos todas listas.

Las ponemos en el agua hirviendo.

Cortamos los dos tomates en rojas.

Los ponemos encima de las berenjenas, para que no se oxiden y para que se vayan al fondo, las dejamos cocer unos quince minuto.

Una vez tengamos los pimientos asados.

Metemos en una bolsa de plástico y la cerramos, para que nos sea mas fácil pelarlos.

Mientras, pelamos la cabeza de ajo y los laminamos, dejamos unos cuantos para machacar.

Ponemos en un mortero y majamos bien.

Cundo este majado bien, añadimos el comino en grano y volvemos a majar.

Aquí es adonde vamos a darles el toque Urrutia. La receta original, solo lleva comino molido y el pimentón. Pues le vamos añadir una cucharadita de tomillo seco, una cuchara ropera rasa de orégano y unas rodas de tomates de la cocción, y lo machacamos todo junto.

Una vez que lo tengamos listo.

Añadimos el vinage y el virgen extra.

Lo mezclamos bien y reservamos.

Pelamos los pimientos y los cortamos en tiras.

Una vez cocidas las berenjenas, retiramos del agua.

Dejamos que escurran.

Una vez escurridas, les introducimos una tira de pimento en el corte y la cruzamos con un palillo de hinojo seco o un palillo de bambú.

El caldo lo reservamos para cubrir las berenjenas.

Las colocamos bien aliniadas en una cazuela de barro.

Les ponemos los ajos machacados, que teníamos reservados y lo mezclamos en el majado.

Lo volcamos por encima de las berenjenas.

Le añadimos caldo de la cocción asta cubrir las berenjenas.

Tapamos y dejamos en el frigorífico, como mimo de 5-6 dias antes de consumirse y listo..