Primero cortamos el solomillo en rodajas de unos 2cm cada una. Salpimentamos bien y echamos las hierbas provenzales.

Ponemos una cazuela con aceite de oliva y marcamos las rodajas de solomillo por ambos lados a fuego fuerte hasta que ambos lados estén dorados. Apartamos el solomillo en una bandeja.

En el mismo aceite donde hemos marcado el solomillo, hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos bien picados a fuego bajo. Cuando la cebolla esté transparente y pochada, añadimos las almendras picadas y una cucharada de harina de maíz (Maizena) a medida que vamos removiendo. A continuación, lo molemos todo con la batidora.

Una vez todo molido, añadimos el solomillo que teníamos reservado a la mezcla, el vino y el agua. Volvemos a salpimentar al gusto. Removemos y lo dejamos todo reducir a fuego medio. Y ya está listo para servir cuando deseemos.