Cremoso de aguacate con gambas a baja temperatura

Name: Cremoso de aguacate con gambas a baja temperatura
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 gramos aguacate; 1 yogurt griego natural (sin azúcar); 1/2 limón (zumo); salsa tabasco; 250 gramos gambas frescas; 1 cuchara mantequilla; pimienta y sal; pimentón dulce

Disfruta cocinando con Fernando @Chefer74

Andalucía

#RecetasNavidad.Suave crema de aguacates con gambas cocidas a baja temperatura, un entrante exquisito donde podremos degustar la textura que presentan las gambas cocinadas siguiendo esta técnica culinaria.

Cremoso de aguacate con gambas a baja temperatura

Disfruta cocinando con Fernando @Chefer74

Guardada

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Ingredientes

300 gramosaguacate
1yogurt griego natural (sin azúcar)
1/2limón (zumo)
salsa tabasco
250 gramosgambas frescas
1 cucharamantequilla
pimienta y sal
pimentón dulce

Guardada

Paso a paso

1

Pela los aguacates, mezclalos con el yogurt, el zumo del 1/2 limón y sazona con sal, pimienta y unas gotas de tabasco. Después pásalo por un colador fino y reserva en la nevera, pon un film transparente en contacto para que no se oxide.
2

Pelamos las gambas frescas dejándole la cola y las envasamos al vacío con una cuchara de mantequilla y un poco de sal. En una olla controlamos una temperatura de 50 grados y dejamos cocinar durante 7 minutos. Pasado el tiempo enfriar inmediatamente en agua con hielo.
3

Para montar los vasitos pondremos tres gambas y rellenamos con la crema de aguacate hasta la mitad, dejando al descubierto las colas de las gambas. Para finalizar pondremos un poco de pimentón dulce y una puntada de la mantequilla que hemos obtenido tras la cocción de las gambas (tiene un sabor espectacular).
4

Servimos los vasitos en una bandeja y disfruta de un entrante delicioso que espero que os guste.👨‍🍳