Cogemos y limpiamos chipirones.

Pelar los tomates. Para que sea más fácil yo los pongo unos minutitos al fuego con agua hasta que la piel se arrugue un poquito. Los sacamos, los pelamos y los troceamos. Reservamos para más adelante. Lavamos el pimiento rojo y lo picamos en brunoise.

Vamos ahora con la salsa. En la olla o sartén profunda con un chorrito de aceite rehogamos 5 minutos la cebolla cortada en cubos pequeños y los ajos picados con un poquito de sal. Luego añadimos el pimiento rojo. Cuando esté tierno se añade el tomate y se rehoga un par de minutitos a fuego medio-bajo. Añadimos la hoja de laurel, la cucharada de fécula de maíz, la cucharadita de pimentón dulce, los 125ml de caldo de pescado, los 125 ml de vino blanco y los chipirones. Tapamos la olla, subimos un poco el fuego y desde que empieza a hervir, bajamos el fuego y cocinaremos unos 30 minutos aproximadamente.