Cortar la verdura a tiras finitas. La cebolla a rodajas finitas, el pimiento verde a tiras finitas, el rojo igual y la berenjena a tiras (de la berenjena aprovecharemos la piel con berenjena, la berenjena interna sobrante, la congelamos o aprovechamos para otra comida).
Freírlo en una cazuela todo, con aceite de oliva (por el orden escrito) y que poche bien, echar también los champiñones, salar, y cuando esté bien doradito todo y pochado; añadir un buen chorreón de soja y seguidamente los espaguetis.