Limpiamos el mondongo y lo ponemos a hervir. Después, lo cortamos en tiras no muy grandes, reservar.

Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas o cubitos no muy finas, cortamos las cebollas en juliana, añadimos los dientes de ajo, incorporamos el mondongo y lo colocamos todo en una olla.

Añadimos los demás ingredientes y condimentos, cocinamos todo a fuego lento, con la olla tapada, hasta quede bien cocido. Siempre lo preparo unos días antes de consumir, para que los sabores sean más ricos.