A continuación, la ponemos en la tabla de cortar y con una puntilla muy afilada, le damos tres cortes profundos, sin llegar abajo y en un solo lado.

Seguidamente, espolvoreamos con una pizca de sal fina pero sin pasarnos y le añadimos sal piramidal y limón con generosidad en el interior de los cortes.

A continuación, la pasamos a un bol.

Picamos muy finas las hojas de salvias, las hojas de romero, el diente de ajo y le ponemos un poco de sal y media cucharadilla de hierbas provenzales. Mezclamos con una cucharilla y reservamos.

Le metemos la mitad de la picada en el interior de los cortes y espolvoreamos con la medida cucharilla restante de hierbas provenzales por encima de la pechuga.

A continuación, le añadimos las cuatro cucharadas soperas de salsa de soja por encima de la pechuga.

Tapamos el bol y dejamos macerar como mínimo una hora en el frigorífico.

Pasados unos cincuenta minutos del macerado, cogemos el cuento de la picada de hierbas aromáticas, le añadimos la mantequilla en daditos y lo metemos en el microondas para derretir la mantequilla. Una vez derretida la mantequilla con el resto de las hierbas aromáticas y mezclamos bien con una cucharilla.

Pasada la hora del macerado, sacamos la pechuga, la colocamos en una fuente pequeña y le añadimos por encima la mantequilla con las hierbas aromáticas. Con el horno ya precalentado a 170°C, metemos la fuente y dejamos hornear unos 18 minutos dependiendo de lo grande que sea la pechuga, que en este caso son dieciocho minutos.

Por último, acompañamos con unas patatas fritas en aceite de oliva virgen extra y listo.