Amasado: para el amasado se ha utilizado el robo Monsieur Cusine, aunque se puede hacer manual o con amasadora.

Sobre el vaso del robot echar la mitad de la harina, luego la sal y luego la otra mitad de la harina. A continuación enharinarse las manos y frotar la levadura con ellas, así caerá espolvoreada. Después de esto podremos añadir el agua.

Programamos el robot con la función amasar durante 2 minutos.

Una vez amasado retirar del vaso del robot y poner sobre una tabla o encimera con harina. Amasar un poco más y añadir harina o agua si lo necesitara. Después de esto dejar en un bol en reposo durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo se le da un nuevo amasado ligero y se vuelve a tapar 10 minutos más. Repetir este amasado y espera de 10 minutos 3 veces para conseguir una masa más lisa.

Limpiar el mismo bol, untar con aceite de girasol el interior y poner la masa en su interior, cubrir con un gorro de baño.

A las 2 horas sacar y dar un par de pliegues.

A las 8-9 horas volver a sacar y dar otro par de pliegues.

A las 22 horas de la primera mezcla, sacar el recipiente de la nevera y dejarlo reposar dos horas.

Después de esta espera darle la forma deseada, bien redonda o de barra y dejar reposar sobre un paño de cocina con harina.

Para la forma de barra: dar la forma y colocar sobre el paño enharinado, con el "culo" hacia arriba. Para dejar sobre la bandeja simplemente se tendrá que girar la barra sobre ella.

Dejar reposar 60 minutos (aún en el paño).

Encender el horno a máxima potencia con calor arriba y abajo (30 minutos mínimo).

Como se necesita vapor para los primeros 20 minutos, añadir un recipiente con agua dentro e introducir en la parte inferior del horno

Poner el pan sobre papel de horno y greñarlo.

Para el greñado de una barra se realizará un corte longitudinal un poco curvo desde un extremo al otro

Introducir el pan en el horno. La teoría dice que se coloque en la parte más baja, pero si se hace un poco más arriba será más cómodo a la hora de quitar el recipiente con agua. Además evitaremos que se queme la parte inferior si finalmente lo dejáramos más tiempo para que se tosté más la corteza.

Cambiamos la función del horno a solera y lo tenemos 30 minutos a 200ºC. De esos 30 minutos, a los 15 minutos abrimos ligeramente la puerta del horno para dejar escapar el vapor, sacando el recipiente que se ha utilizado para el agua. Dejamos que pasen los restantes 15 minutos.

Ahora se debe cambiar el programa de horno a arriba y abajo, bajando la temperatura a 170ºC. Así deberá estar 30 minutos más.

Pasado ese tiempo se comprueba si está listo o necesita un poco más de horneado (depende de gustos).

Una vez listo, sacar del horno, poner sobre una rejilla y enfriar.

Importante no cortar hasta que esté completamente frío (mínimo 1 hora).