Se pone en un bol de cocina grande la leche con la manteca de cerdo (derretida antes); añadir la harina tamizada directamente al bol, los huevos sin batir, la pizca de sal y el azúcar.

Se trabaja hasta conseguir una pasta homogénea.

Se extiende y se hojaldra un poco con trocitos de mantequilla ablandada y se mezcla bien y se reposa. Lo mínimo una hora.

La crema pastelera se pone a hervir y aromatizar la leche con el azúcar, el palo de canela y la piel de limón. Enfriar y colar la leche. Reservar un poco para mezclar la maicena.

Separar las yemas de las claras y se baten sólo las yemas.

Se coge un taza y se diluye la maicena con la leche.

Se echa la leche y los huevos en el resto de la leche. Se saca la canela y el limón.Volver a romper a hervir y remover continuamente hasta que espese.

Se estira la masa y se forman los Bartolillos (en forma triangular, en forma de triángulos isósceles.

Se pone el relleno una cucharadita de relleno, se cierran los bordes mojándoles con la clara batida y se sellan con tenedor (con la punta del tenedor sin mucha fuerza).

Freír en abundante aceite y se espolvorea con azúcar glass y canela unidas y tamizadas.