Poner las alubias en remojo unas 8 horas.

Ponemos las alubias en la olla junto con el espinazo, la careta, y los dos ajos (pelados) y las cubrimos de agua (2 dedos y si el agua la tenéis en un jarro en reposo mejor).

Ponemos al fuego 7/10 hasta que rompan a hervir (en barro unos 25 min) quitándole la espuma que genera y después al 4/10.

Las asustamos, es decir rompemos la cocción echándole 1/2 vaso de agua y si fuera necesario repetir más tarde.

Hacemos el sofrito: Picamos la cebolleta y cuando está transparente le añadimos el pimentón de La Vera (dulce) y añadimos a la olla.

Partimos la patata en trozos "rotos" (se quiebra la patata para que suelte almidón y el caldo espese) y la añadimos a la olla junto con la morcilla.

Ponemos el fuego a 4/10 o 3/10 (la cocción ha de ser lenta, moviendo la olla por las asas de forma circular (mimar) nunca remover con cucharas ni cacillos (así no rompemos las alubias).

Sacamos la careta y la troceamos y volvemos a añadir a la olla y rectificamos de sal. Cuando la patata y alubia esté, apartamos cinco minutos y emplatamos.