Lavamos y cortamos los tomates en rodajas no muy finas. Partimos el pimiento rojo en tiras, las cebolletas en trozos de un dedo de largo, y la cabeza de ajos por la mitad.

Disponemos todos los ingredientes en una fuente para horno, dejando 1/2 cabeza de ajos al centro y los demás los dispersamos por la fuente.

Colocamos el queso de cabra en rodajas entre los tomates.

Añadimos sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva y horneamos unos 40' a 180°.

Para el pesto mezclamos en la batidora los piñones, hojas de albahaca, sal, pimienta y queso parmesano.

Unas vez asados los tomates distribuimos el pesto por encima.