Al comprar las manitas pedimos que cada manita las corté en cuatro trozos uno vertical y otro horizontal

Las chamuscamos y lavamos con limón y sal las ponemos en la olla con la cebolla hoja de laurel y agua hasta que las cubra. Dejamos hervir media hora en olla rápida.

Mientras pelamos cuatro dientes de ajo y machacamos en el mortero junto con unas cinco o seis almendras y un pelín de sal.

Hacemos el sofrito con una cebolla y un tomate rallado también se puede poner tomate frito y cuando esté el sofrito le añadimos una cucharada de postre de pimentón.

Cuando estén las manitas cocidas yo les saco esa cebolla y si vemos qué tiene mucha agua le quitamos una poca y reservamos por si nos hiciera falta para añadir después.

Añadimos a la olla el sofrito la picada del mortero dos guindillas esto ya según os guste más o menos picantes. Un chorro de vino blanco y la sal. Tapamos y dejamos cocer otra media hora.

Destapamos y comprobamos que están bien de caldito y de sal que no nos queden muy caldosas aunque la salsa está para mojar pan ehh!! Ya tenemos listo este rico plato... Que aproveche.