Cortamos las verduras en trocitos de bocado (las coles de bruselas en cuartos) y vamos preparando una olla con agua.

Pondremos una sartén a fuego medio con un chorro de aceite y empezaremos rehogando los pimientos, cebolla y las coles de bruselas.

Pasados 3 minutos añadiremos el calabacín y la zanahoria, y cuando veamos que empiezan a dorarse las verduras añadimos 1 chorrito de vino blanco y 3 cucharadas de salsa de soja, (para este tipo de recetas yo uso soja para cocinar, es más fuerte que la que usamos para el sushi) removemos bien y dejamos que las verduras sigan cocinandose hasta que se reduzca el vino, y entonces parariamos el fuego a la espera de los fideos.

Cuando tengamos el agua de la olla hirviendo pondremos los fideos que previamente habremos enjuagado bajo del grifo ya que contienen bastante almidón, los tendremos en la olla aproximadamente 4 minutos, iremos removiendo y trataremos de que el agua no rompa a hervir, este tipo de fideo si nos pasamos con su hervido se ponen muy blandos.

Pasado ese tiempo escurrimos y ponemos los fideos debajo del grifo otra vez, cuando los hayamos lavado los pondremos en la sartén junto con las verduras.

Encendemos el fuego y estaremos removiendo hasta que se mezcle todo bien, una vez finalizado, paramos fuego y servir