Desvenar y retirarles la semilla a todos los chiles, si son frescos debes de ponerlos a asar, los metes en una bolsa plástica, los envuelves en una manta te cocina, los dejas reposar y posteriormente debes pelarlos o retirarle la piel quemada.

Si son chiles secos solo lavarlos, abrirlos por un costado y retirar semillas y venas.

Desmenuza el queso Oaxaca o parte porciones del queso de tu preferencia de manera que quepa dentro de cada chile, rellena cada uno y asegura con un palillo. Si deseas puedes capearlos, aquí también puedes capear las coliflores.

Para el caldillo, licuar el jitomate, la cebolla el ajo la rama de canela las tres pimientas y los tres clavos de olor hasta que estén tersas en una cacerola colocar una cucharada de aceite esperar a que caliente y freír el caldillo pasado por un colador dejar sazonar.

Una vez que el caldillo rompa el hervor es momento de agregar los chiles yo en esta ocasión los hice sin capear pero puedes agregarlos ya capeados también hay que agregar la coliflor y las calabacitas kio rellene también las calabazas con queso dejar que de un hervor servir un chile o dos y una porción de calabaza y/ o coliflor