Cortar la piña y la manzana y pocharla en una sarten a la plancha con una cucharada de aceite.

Partir la ventresca en trozos cuadrados tamaño un comensal.

En un mortero mezclar el ajo, el perejil, la pimienta molida, un poco de aceite y la sal gorda

Precalentar el horno al máximo y poner la ventresca con la piel hacia abajo en un papel de horno untado con aceite. Se unta bien por todos lados con la mezcla del mortero y se mete 4 minutos al horno