Lavamos muy bien el calabacín, quitamos el empiece y el final y vamos cortando en finas rebanadas.

Lavamos los champiñones y junto con la cebolla, troceamos en pequeños taquitos.

En una sartén con un poco de aceite, dejamos que se doren los champiñones y la cebolla. Salpimentamos.

Cuando estén dorados, los retiramos, añadimos más aceite y ponemos las rebanadas de calabacín con un poco de aceite hasta que se doren.

En un plato, vamos intercalando rebanadas de calabacín con brie, champiñones y cebolla. Echamos también, el perejil. En el interior del último piso, agregamos un poquito de miel, para darle un toque fresco.