En una sartén coloca abundante aceite de oliva, agregar la cebolla, luego el ajo y el perejil cortadito y deja que empiece a dorarse. A continuación se incorpora el tomate, una cucharadita de azúcar y sal al gusto. Deja que cocine a fuego lento, que hierva sin salpicar, muy poquito a poco. Yo suelo dejarlo de hora a hora y media o hasta que espese porque tiene que reducir bastaste.

Una vez templado, licuarlo, colarlo para quitar las semillas y listo para condimentar con pasta o guiso.