La noche anterior preparé la marinada. Untar la carne por todos lados con las especies y demás, la miel y el vino. Cubrir con film y refrigerar.

Sacar la carne de la heladera una hora antes de comenzar la cocción, porque es una pulpa gruesa y debe atemperarse. Encender el horno a 150Cº. Calentar una sartén o una olla de hierro (en cuyo caso, esta irá también al horno). Pincelar con aceite y sellar la carne por todos lados, sin la marinada. Unos 10'. Disponer luego en la fuente u olla donde se cocinará y cubrir con marinada. Cocinar durante 2 hs (tapar con aluminio), dándola vuelta un par de veces.

A las 2 hs (o un poco más, si se desea), retirar del horno y poner la carne sobre tabla de madera, cubierta con el papel de aluminio. Volver el fondo de cocción a sartén y espesar con maicena. Servir de inmediato, salseando.