Poner las 4 claras en un bowl y batir a punto nieve, incorporar el azúcar, la esencia, las yemas y la leche sin dejar de batir. Agregar el harina de apoco sin que se formen grumos. Reservar.

Poner en un molde el azúcar pelar para el caramelo con un chorro de agua, poner a fuego mínimo hasta que se forme el caramelo. Pelar las manzanas y cortar en gajos, y ponerlas sobre el caramelo.

Por último poner la mezcla en el molde sobre las manzanas y hornear 30-35 minutos a horno mínimo.. Te vas a dar cuenta que está listo cuando clavas un cuchillo en el centro y sale limpio.. Dejar enfriar y luego desmoldar.