Paamos las verduras por debajo del frigo y las lavamos bien. Escurrimos en colador. Si son frescas, las lavamos, pelamos y cortamos en paisane o campesina. Ponemos agua a calentar (500cl aproximadamente).Cuando comience a hervir, añadimos las verduras y la sal. Cuando estén al dente, desespumamos y le añadimos el fondo claro y el azafrán. Cocinamos unos 8 minutos a fuego fuerte. Pasado el tiempo cuando estén tiernas, le ponemos un poco de pimienta. El perejil picado al gusto lo ponemos al final.