En primer lugar, para no ennegrecer las manos usar un par de guantes de látex y comenzar a limpiar las alcachofas quitando todas las hojas duras. La cocina moderna incluye el uso de jugo de limón para evitar el ennegrecimiento de la alcachofa, pero prefiero no alterar el sabor de la alcachofa y luego usar la técnica que consiste en el uso del agua que fluye, con las alcachofas inmersas en agua. Acabar de quitar todas las hojas duras con un pequeño cuchillo afilado. Para cortar comenzar de la base oscura de las alcachofas por el perímetro y subir a la corona de las mismas.

Mientras tanto, voy a picar el ajo, la menta, un poco de sal y pimienta negra y añadir los filetes de anchoas en salazón. Ponemos un poco de esto bateado en cada alcachofa prácticamente dentro en el medio haciendo presión con los dedos y ponemos las al revés en la olla de barro. Otra sal (muy poca) y pimienta negra molida. Añadir el aceite de oliva virgen extra y agua para cubrirlas.

Antes de cerrar la olla con la tapa yo la cubro con papel de paja y luego con la tapa. Cocinar a fuego medio siempre cubierta por al menos 40 minutos y en todo caso debe ser evaporada toda el agua, tiene que quedar solo el aceite. Listo, comer caliente aun están muy buenas incluso frías.

La dosis de la receta es para un plato de acompañamiento, para servir un segundo plato doblar la dosis. Combinamos este manjar con un buen vaso de vino tinto. Excelente el "Primitivo del Salento" así disipamos el mito de las alcachofas que no quieren vino. Gracias por leer mis recetas.