Ponemos la leche en un cazo y calentamos hasta unos 85° punto antes de que comience a hervir).

Retiramos del fuego y dejamos que enfríe durante 20 minutos.

Añadimos el yogur y mezclamos bien.

Incorporamos el zumo de limón, mezclamos y dejamos reposar unos 10 minutos sin revolver.

Ponemos la sal al gusto y si queremos alguna hierba aromática.

Calentamos de nuevo hasta que se separe el suero

Ponemos una gasa en un colador y colamos. Dejamos que escurra bien el suero.

Lo metemos en un molde y lo compactamos ayudándonos con una cuchara.

Dejamos reposar unas horas.

Lo guardamos en un tupper en el frigorífico.

Nota: hay que consumirlo en uno o dos días porque se estropea pronto. Se puede utilizar para recetas dulces o saladas o como un queso fresco.