Mezcla en un recipiente el azúcar con la manteca a temperatura ambiente, luego incorpora los huevos uno por uno y ve agregando la harina con el polvo de hornear ya tamizada y la esencia de vainilla.

Vuelca la mezcla en una superficie enharinada y amasa hasta obtener una masa blanda. Si esta muy pegajosa agrega un poco de harina y si esta muy seca agrega un poco de leche.

Dejar reposar la masa en la heladera por 30 minutos aproximadamente, luego sácala y déjala que tome temperatura ambiente.

Aceitar y espolvorear con harina un recipiente para cocinar en el horno. Extiende la masa con los dedos, haciendo la base para la pasta frola.

Corta el dulce de membrillo en pequeños trozos y aplástalo con un poco de agua caliente o vino dulce hasta que se ablande del todo. En este paso puedes calentarlo un poco para conseguir la textura deseada.

Agrega el membrillo sobre la base de masa que ya has preparado, espárcelo bien por todas partes y cúbrelo con tiras de masa para decorar. Y espolvorea coco, como punto final.

Finalmente lleva al horno la pasta frola a una temperatura media de 180ºC por unos 45 minutos.