En una olla sofreímos el ajo y cebolla picados.Una vez pochados añadimos las zanahorias y pimiento y rehogamos un poco más.

Añadimos el curry y rehogamos unos minutos para que se mezclen los sabores y tome más sabor.

En este momento echamos la leche de coco y un poco de agua y cuando empiece a hervir añadimos la coliflor, garbanzos y calabaza.

Cocemos unos 15 min. Salpimentamos y antes de apartar agregamos el azúcar, zumo de lima, espinacas y cilantro picado.

Servimos con arroz basmati.