Pollo a la provenzal ahumado en horno de barro
#Moldes
El arte del ahumado no es contemporáneo, hace mucho tiempo que existe el "Horno de Barro" elemento de cocina del campo, de hogares escencialmente humildes, hoy ese horno, con el manejo de fuego nos permite otras variantes.
Acá les dejo una
#CocinandoConCookpad
Pollo a la provenzal ahumado en horno de barro
#Moldes
El arte del ahumado no es contemporáneo, hace mucho tiempo que existe el "Horno de Barro" elemento de cocina del campo, de hogares escencialmente humildes, hoy ese horno, con el manejo de fuego nos permite otras variantes.
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Precalentar el horno con ramas y un leño grande, ambas puertas deben estar abiertas para el venteo, caso contrario el fuego se apaga, cuando los ladrillos del lado interior estén calientes, llevar el pollo inmerso en provenzal al rincón más lejano a la puerta que quedará abierta, el fuego no debe apagarse para mantener el humo constante y la temperatura no demasiado elevada
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Así durante seis horas atizando el fuego mientras degustamos un Excelente Prelatura Barberá reserva (Valle Calchaquí) unas buenas hojas de coca y un extraordinario puro Amado, fabricado en Tucumán por mi amigo Evaristo Helguera
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